人工甜味劑：來自味蕾的挑戰

一種人造甜味劑是一種簡單無熱量的物質，它能激發相應的甜味受體。

即便如此，大多數人可以立即告訴冒名頂替者。原因之一是甜味劑分子也側擊的苦味受體，留下回味。

不同的人也有略有不同的苦味受體，一些反應比別人的人工甜味劑更強烈。特里阿克瑞，食品科學教授在康奈爾大學，他可以不站在飲食蘇打與阿斯巴甜的，因為“我有苦味受體這是非常積極的。”

首先，可以是一些其他的甜味劑，如甜葉菊，這是從植物中派生的，幾乎難以察覺，但他們的口味徘徊更長的時間。

“人們不喜歡它，”羅格斯大學和蒙尼奧研究中心側重味覺和嗅覺的味道研究員保羅•布萊斯林說，“你給他們的東西的確是甜的，但他們天生就知道這兩者是不同的。”

在常規的糖，甜味擊中很快，并迅速消散。為了更加緊密地模仿味覺，食品公司已結合各種人工甜味劑，使用一個掩蓋以另一個不足。

即使人工甜味劑估計每年有為1.5億美元的業務，而不是很多公司都在尋找新的方式。在常規監管與一些商業障礙下，超市的經營之路是長期但曲折的。